Ingredientes:
Ingredientes da massa:
500 gramas de farinha de trigo especial
200 gramas de manteiga
50 gramas de queijo parmesão ralado
2 ovos inteiros
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar rasa
50 ml de leite
Ingredientes do recheio:
1 peito de frango com osso (300 a 400 gramas)
200 gramas de palmito pupunha ou açai
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 hastes de salsão picadas
1 haste de alho poró
1 haste de bulbo de funcho picado (erva doce de cabeça)
1 cenoura média ralada
1 colher (sopa) de finnes herbes
1 colher (chá) de paprica doce
1 colher (sopa) de manteiga
50 gramas de azeitonas verdes picadas
30 ml de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite de 200 gramas
100 ml de leite
Salsa e cebolinha picada
Sal a gosto
Preparo:
Modo de preparo da massa:
Junte o sal, o açúcar e a farinha.
Acrescente a manteiga gelada e misture bem com a farinha, fazendo uma farofa grossa.
Acrescente os ovos batidos com o queijo ralado e continue amassando.
Junte o leite pouco a pouco obtendo uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe em filme PVC e leve a geladeira por uma hora.
Modo de preparo do recheio:
Cozinhe o frango com água, sal e as folhas de salsão e do alho poró em água fervente por 20 minutos.
Retire o frango e desfie com as mãos grosseiramente.
Corte o salsão, o funcho, o alho poró e a cebola em finas fatias.
Rale a cenoura em ralador médio.
Fatie o palmito em rodelas finas.
Aqueça a manteiga com um fio de azeite.
Doure levemente o alho e a cebola, junte a páprica, as finas herbes, as azeitonas e refogue por 2 minutos.
Acrescente a cenoura, o alho poró, o salsão e o funcho e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente o palmito e o frango e refogue por mais 2 minutos. Corrija o sal.
Junte o creme de leite e o leite, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Corrija o sal.
Acrescente a salsa e a cebolinha.
Em uma xícara, junte 2 colheres de sopa de azeite com a colher de farinha de trigo e dissolva bem.
Junte isso ao recheio refogado e quando engrossar está pronto.
Montagem:
Abra a massa em dois discos: um de 25 a 27 cm de diâmetro e outro com 22 cm de diâmetro e 5 ml de espessura.
Em uma forma redonda de 20 cm e untada com farinha, coloque o disco maior preenchendo todas as laterais até a borda, deixando 1 cm de massa para fora das bordas.
Polvilhe um pouco de farinha no fundo e coloque o recheio. Espalhe uniformemente e, com o auxílio de uma espátula ou pão duro, alise bem a superfície.
Coloque o segundo disco de massa por cima e, com a ajuda das bordas da assadeira, vá cortando a massa com as mãos, e assim, vede sua torta.
Passe uma gema por cima e leve ao forno médio de 160º a 180º por 45 minutos. Quando dourar em cima, está pronta!
by Chef Paulinho Pecorá
