Risoto de Funghi Secchi com Cerveja 26/10/2010

Ingredientes:

380g de Arroz Arbóreo
80g de Funghi Secchi
20g de Cebola finamente picada
25g de Manteiga sem sal
100g de Queijo Parmesão em lascas
60ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
1 lata de cerveja
Sal a gosto
1 ½ litro de caldo de carne

Modo de Preparo:

Lave bem o funghi e hidrate-o em 100ml de água morna, por 10 minutos. Reserve a água e pique o funghi. Doure a cebola no azeite. Junte o arroz, refogue brevemente e adicione a cerveja. Deixe evaporar. Adicione a água do funghi. Aos poucos vá adicionando o caldo (ele deve ficar conservado quente em outra panela), e mexa o arroz. À medida que for secando adicione mais caldo. Após 5 minutos, adicione o funghi. Quando estiver “al dente” desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Misture com cuidado. Verifique o sal e corrija se necessário. Sirva acompanhado de uma tenra picanha de cordeiro grelhada.

Arroz com Lentilha 30/05/2010

Ingredientes:

01 x. (chá) de lentilha

02 x. (chá) de arroz cru

02 clhs. (sopa) de azeite

sal a gosto

Para a cobertura:

03 cebolas grandes corta em rodelas

04 clhs. (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela colocar a lentilha com água suficiente para cobrir. deixe cozinhar um pouco apenas para ficar levemente ao dente. Reserve.

Em uma panela, refoque o arroz lavado e escorrido com o azeite, o sal e o alho, deixe fritar bem. Junte a lentilha, acrescente água quente até 3 dedos acima do arroz (se precisar, coloque mais água durante o cozimento).

Enqunato o arroz estiver cozinhando, em uma frigideira grande coloque as 04 colheres de azeite e frite as cebolas até ficarem escuras e bem crocantes, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver pronto, coloque em um pirex, cubra com a cebola torrada e regue com azeite.

by Hugo José Amorim